Salse per bolliti

Al pistacchio

100 gr di pistacchio tostato
100 gr di mollica di pane fresco
3 cucchiaini Aceto bianco (preferisco di miele)
50/ 70 gr di olio extravergine di oliva non fruttato tipo ligure

Tritare e fare riposare per almeno 40 minuti in frigo

Al rosmarino

10 gr di aghi freschi di rosmarino
80 gr di mollica di pane fresco
5 cucchiaini Aceto bianco
50 gr. di pinoli tostati saltati
80 gr. di olio extravergine di oliva fruttato

Tritare e fare riposare per almeno 40 minuti in frigo


Al basilico e prezzemolo

Un mazzo di basilico a foglie larghe e uno di prezzemolo
100 gr di mollica di pane fresco
5 cucchiaini di vin cotto
20 gr. di mandorle sbucciate e tostate leggermente
80 gr. di olio extravergine di oliva fruttato

Tritare e fare riposare per almeno 40 minuti in frigo


Alle acciughe

8/10 filetti di acciughe
100 gr di mollica di pane fresco
5 cucchiaini di vin cotto
Un mazzetto di prezzemolo
80 gr. di olio extravergine di oliva fruttato

Tritare e fare riposare per almeno 40 minuti in frigo

In tutte queste salse la mollica va ammollata in acqua e strizzata