ZUPPA DI POMODORO (veloce)

L'ho trovata nel libro di ricette per il diabete di tipo 2, ma va benissimo per tutti.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 200 gr di passata di pomodoro

- 1 zucchina piccola

- 200 ml di brodo vegetale

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- qualche foglia di basilico e prezzemolo

- sale e pepe

PREPARAZIONE : 20 MINUTI

1- Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Lavate la zucchina, pulirla e tagliarla a cubetti piccolini.

2- Riscaldare l'olio inuna pentola. Mettervi a dorare la cipolla, l'aglio e la zucchina a pezzetti. Aggiungere il pomodoro ed il brodo. Insaporire con sale e pepe.

3- Far cuocere e lasciar bollire per 7 minuti a fuoco basso tenendo coperta la pentola. Condire la zuppa con sale e pepe. Servirla sminuzzandovi sopra qualche foglia di basilico o prezzemolo.

BUONO A SAPERSI

La zuppa diventa anche un piccolo piatto completo, se vi fate cuocere 160 gr di riso. Il valore dell'U di CHO in tal modo aumenta a persona di circa 4 unità.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:

105 kcal- 3 g di proteine- 6 g di grassi- 7 g di carboidrati- 2 g di fibre-

0 U di CHO