Naturalmente per chi non può andare a raccoglierli o perchè non è stagione o perchè è lontano da qualsiasi posto, dove gli asparagi passano nascere, vanno bene anche quelli che si comprano dall'ortolano.
Rosolare un po' di cipolla con olio e versarvi la parte tenera degli asparagi tagliati a piccoli segmenti, poi il riso occorrente.
Coprire con brodo bollente e lasciar restringere.
A cottura finita condite (se volete) con panna e un tuorlo d'uovo.
Per finire parmigiano abbondante.
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