PER PATRICK MANUELLO

Questo è il pane delle feste degli antichi Greci.

FRITTELLE DI CECI

Ingredienti:

- 200 g di farina di ceci
- 425 ml circa di acqua
- una manciata di prezzemolo fresco
- 30 g di parmigiano o pecorino
- olio per frittura
- sale q.b
- pepe q.b
- succo di limone

Preparazione:

A freddo, setacciate in una pentola la farina di ceci.

Unite un po’ alla volta
1/2 l. di acqua fate molta attenzione a non formare grumi l'operazione
va fatta molto lentamente per permettere alla farina di incorporare
l'acqua. salate e/o pepate a piacimento.

Cuocete il composto per 10/15
minuti rimescolando in continuazione utilizzando un cucchiaio di
legno.

Quando l'amalgama si staccherà dalle pareti della casseruola
sarà il segnale giusto.

Al termine della cottura unite formaggio e
prezzemolo lavorando il composto con decisione.

Versate il composto su
una superficie piana e ricavate dei dischi di circa ½ centimetro.
appena si è raffreddato.

Friggete le frittelle sino a che risulteranno dorate.
Ponete le frittelle e scolare su un foglio di carta e servite con del
succo di limone fresco.

PER ALFREDO FERRO

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

- 450 gr di lenticchie cotte
- 200 gr circa di patate lesse
- una cipollina fresca
- 2 uova

- farina di mais tostato leggermente.

Lessate le lenticchie; scolate e frullate le lenticchie con la cipolla
e il parmigiano aggiungete la patata bollita e schiacciata e l'uovo
sbattuto, aggiustate il sale e la densità con della farina di mais,
formate delle polpette che spolvererete con altra farina di mais
tostata.

Potete sia friggerle che metterle in una teglia e cuocere al
forno.

Si possono mangiare anche fredde.

*****

PER CHI NON VUOLE rinunciare ad un buon bicchiere di vivo rosso corposo consiglio

un Lacrima di Morro d'Alba o un Chianti.

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (7)

DOMENICA

COLAZIONE

- un cappuccino con un cucchiaino di zucchero

- un mini cornetto

SPUNTINO

-un succo di mirtillo

PRANZO

- ZUPPA DI PESCE E BROCCOLI (vedi ricetta sotto)

- una mela

MERENDA

- un thè con un cucchiaino di zucchero

- 2 lingue di gatto

CENA

- una bistecca di carne ai ferri (130 gr circa senz'osso)

- verdure cotte o crude a piacere(tranne i legumi,patate e mais) condite con un cucchiaino di olio di oliva

- un panino

- una banana piccola

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ZUPPA DI PESCE E BROCCOLI (ricetta)

- 150 gr di merluzzo

- 250 gr di broccoli

- 2 pomodori pelati

- un cucchiaino di olio d'oliva

- uno spicchio d'aglio

- qualche rametto di prezzemolo

- mezza cipolla

- una costola di sedano

- un pizzico di sale e uno di pepe

* Fai bollire il merluzzo con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e una costola di sedano per 20 minuti. Fai un trito con l'aglio, l'olio, il prezzemolo, il sale e il pepe e mettilo in una padella antiaderente.

*Quando si è rosolato, unisci i broccoli ridotti a pezzetti aggiungendo i pomodori pelati.

*Mescola e aggiungi il brodo di merluzzo. Cuoci i broccoli per una ventina di minuti e a fine cottura aggiungi il merluzzo lessato.

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (6)

SABATO

COLAZIONE

- un bicchiere di latte parzialmente scremato macchiato con un po' di caffè

- cereali da colazione(30 gr)

SPUNTINO

- un bicchiere di succo di pompelmo

PRANZO

- FRITTATA AL FORNO CON VERDURA (vedi ricetta sotto)

- una pera

MERENDA

-un thè o una tisana con un cucchiaino di zucchero e 2 biscotti integrali

CENA

- 3/4 di pizza margherita

- una coppetta di macedonia fatta con frutta fresca di stagione (senza zucchero)

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FRITTATA AL FORNO CON VERDURA (ricetta)

- 2 uova

- 150 gr broccoletti

- un cucchiaio di olio d'oliva

- un cucchiaio di formaggio grattugiato tipo grana

- un pizzico di sale e uno di pepe

*Lava i broccoletti e mettili in una padella antiaderente con l'olio. Sale, pepe e fai stufare a fuoco basso con coperchio per 20 minuti. Quando sono ben appassiti toglili dal fuoco e lasciali intiepidire.

*Rompi le uova in una ciotola e mescola con una forchetta, in modo che albumi e tuorli si amalgamino bene e aggiungi i broccoletti stufati. Versa il preparato in una teglia rivestita con la carta da forno, spolverizza il grana e fai dorare nel forno a 200° per 10 minuti.

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (5)

VENERDÌ

COLAZIONE

- una spremuta di arancia

- biscotti (20 gr)

SPUNTINO

- un thè con un cucchiaino di zucchero e una fetta biscottata

PRANZO

- tonno sott'olio sgocciolato(80 gr)

- verdure cotte o crude a piacere(tranne i legumi, patate e mais) condite con un cucchiaio di olio d'oliva

- un panino

- un kiwi

MERENDA

- una tisana ai frutti di bosco

- una fetta biscottata con un cucchiaino di cioccolata spalmabile

CENA

- ALICI E OLIVE IN VERDE (vedi ricetta sotto)

- melone (200 gr)

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ALICI E OLIVE IN VERDE (ricetta)

- 8 filetti di alici sott'olio

- 250 gr di broccoli

- 4 olive nere

- uno scalogno

- un cucchiaino di olio d'oliva

- uno spicchio d'aglio

- un pizzico di sale e uno di pepe

*Lava i broccoli e stacca le cimette dal torsolo.

*Cuocete al vapore per 25 minuti e nel frattempo scola i filetti di alici,tamponali con carta da cucina e spezzettali.

*Snocciola e sminuzza le olive,affetta gli scalogni e spella l'aglio.In una padella fai soffriggere con l'olio l'aglio e lo scalogno e,a doratura avvenuta,aggiungi le alici e le olive.

*Unisci i broccoli e fai cuocere per qualche minuto,unendo un pizzico di sale e di pepe.

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (3)

MERCOLEDÌ

COLAZIONE

- thè con un cucchiaino di zucchero

- 3 fette biscottate con due cucchiaini di miele

SPUNTINO

- un pacchetto di cracker (25 gr)

PRANZO

- SFORMATO DI CAVOLFIORE (vedi ricetta sotto)

- un panino

- una mela

MERENDA

- un'arancia o due mandarini piccoli

CENA

- un petto di pollo o di tacchino (150 gr circa) ai ferri

- verdure cotte o crude a piacere (tranne legumi, patate e mais) condite con un cucchiaino d'olio d'oliva

- un panino

- melone (200 gr)

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SFORMATO DI CAVOLFIORE (ricetta)

- 300 gr cavolfiore

- un cucchiaio d'olio d'oliva

- 20 gr formaggio groviera

- un pomodoro

- 2 cucchiai di besciamella

- un uovo

- mezzo bicchiere di latte

- noce moscata

- un pizzico di sale e uno di pepe

- qualche stelo di erba cipollina, altrimenti un po' di scalogno

* Dividi e lava le cimette del cavolfiore. Lessale per 10 minuti, scolale e falle dorare in un tegame con l'olio per qualche minuto. Sala, pepa, versa la metà del latte e cuoci finchè il latte non è assorbito.

*Quando il composto sarà asciutto, toglilo dal fuoco e passalo con il passaverdure. Unisci la besciamella, l'uovo, il groviera grattugiatio, la noce moscata, il pomodoro a pezzi e versa il tutto in uno stanpo ricoperto con carta da forno.

*Cuoci a 180° per mezz'ora. Fai riposare alcuni minuti prima di sformare e unisci l'erba cipollina (o lo scalogno).

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (2)

MARTEDÌ

COLAZIONE

- uno yogurt magro alla frutta

- cereali da colazione

SPUNTINO

- un cappuccino schiumoso con un cucchiaino di zucchero e un velo di cacao

PRANZO

- formaggio light (80 gr)

- verdure crude o cotte a piacere (tranne legumi, patate e mais) condite con un cucchiaino di olio d'oliva

- un panino

- un'arancia o ananas (200 gr)

MERENDA

- una tisana di thè verde con un cucchiaino di zucchero

- una fetta biscottata

CENA

- INVOLTINI DI VERZA RIPIENI (vedi ricetta sotto)

- 2 mandarini piccoli o un kiwi

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INVOLTINI DI VERZA RIPIENI (ricetta)

- 4 foglie di verza

- 120 gr di carne tritata

- 120 gr di mollica di pane bagnata nel latte

- 50 gr (mezza) mozzarella light tagliata a dadini

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pomodoro pelato

- una grattugiata di noce moscata

- un pizzico di sale e un pizzico di pepe

Lava le foglie di verza, immergile in acqua bollente salata, sbollentate e falle raffreddate stese su un canovaccio. In una casseruola con olio soffriggi per 10 minuti la carne e lascia raffreddare. Metti la trita in una terrina, aggiungi la mollica del pane bagnata nel latte, la mozzarella a dadini, il pelato, il tuorlo d'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e prepara un impasto.

Allarga ogni foglia di verza, metti su ciascuna un po' d'impasto, forma degli involtini e fissali con filo da cucina.

In un tegame metti l'olio d'oliva, fai insaporire qualche minuto e aggiungi gli involtini e un po' d'acqua. Copri e lascia stufare per 20 minuti.

DIMAGRIRE CON LA DIETA VERDE (1)

Broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles non solo fanno bene, perché ricchi di minerali, vitamine e antiossidanti, ma aiutano anche a perdere peso.

Hanno infatti poche calorie saziano molto: facilitando il controllo dell'appetito, quindi, ti invogliano a mangiare di meno.

I Greci li consideravano sacri e i Romani attribuivano al loro consumo la proverbiale salute di ferro che li caratterizzava. Oggi, le virtù di questi ortaggi sono provate da numerosi studi scientifici.

CAVOLI, CAVOLFIORI, BROCCIOLI E CAVOLINI DI BRUXELLES fanno parte della famiglia delle Criciferae, verdure alleate della salute. Sono un'importante fonte di vitamina C e K e, in minor misura, di betacarotene e di vitamine del gruppo B. Da segnalare la presenza di acido folico, che promuove la sintesi dei globuli rossi. Molto alto è anche l'apporto di sali minerali, come ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio e zinco. In più, forniscono una buona quantità di fibre alimentari che fanno di questi ortaggi degli ottimi alleati dell'apparato digerente, poichè ne migliorano l'attività. La loro caratteristica più rinomata è poi la presenza di polifenoli e carotenoidi, sostanze che agiscono da antiossidanti e anti-invecchiamento.

TANTO GUSTO POCHE CALORIE

Le Criciferae sono ideali anche per dimagrire. Forniscono poche calorie, dalle 24 alle 27 per 100 gr, e danno un buon senso di sazietà. Il loro contenuto in carboidrati( 2,7 gr per 100 gr) è scarso mentre la percentuale di proteine (3,2 gr per 100 gr) è più alta rispetto agli altri vegetali. La dieta qui riportata apporta 1300-1350 calorie e consente di perdere 2-3 chili in due settimane.
Possono farla anche le mamme che hanno finito l'allattamento al seno.

LO SAPEVI CHE.....

Quando vengono cucinati questi ortaggi, emanano un forte e caratteristico odore (il che talvolta può portare a scoraggiare l'utilizzo), in quanto sono ricchi di zolfo; per evitare questo problema, durante l'ebollizione, puoi aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaio di aceto o di succo di limone.

LUNEDÌ

COLAZIONE

- un bicchiere di latte scremato macchiato con un po' di caffè

- un cucchiaino di zucchero

- 2 fette biscottate con un cucchiaino di marmellata

SPUNTINO

- un bicchiere di spremuta d'arancia

PRANZO

- una fettina di carne magra (120 ge) ai ferri

- CAVOLINI DI BRUXELLES AL BURRO E GRANA (vedi ricetta sotto)

- un panino

- un kiwi o una pera

MERENDA

- una tazza di tè con un cucchiaino di zucchero

- 2-3 biscotti secchi

CENA

- salmone affumicato (80 gr)

- verdure crude oppure cotte a piacere (tranne legumi, patate o mais) condite con un cucchiaino di olio d'oliva e un cucchiaio di aceto o di succo di limone

- un panino

- 2 mandarini piccoli o una mela

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CAVOLINI DI BRUXELLES AL BURRO E GRANA (ricetta)

- 150 gr di cavolini di Bruxelles

- 10 gr burro

- un cucchiaio di formaggio grattugiato tipo grana

- un pizzico di sale grosso

- il succo di mezzo limone

*Lava i cavolini di Bruxellese mettili in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

*Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i cavolini al dente (per circa 15 minuti).

*Nel frattempo,fai sciofliere il burro in un tegamino a temperatura ambiente.

*Scola bene i cavolini,spolverizzali con il formaggio grattugiato e versa il burro fuso.Servi il piatto caldo.

ASPIC DI VERDURE

(Invito alla macrobiotica)

PER 4 PERSONE:

- 1 tazza di piselli o di fagiolini o di cavolfiore
- 1 pezzo di alga kombu di 6 cm
- 3/4 di sbarra di agar-agar
- 2 cucchiaini di shoyu
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- foglie di crescione
- 3 tazze d'acqua

Fate bollire l'acqua con la kombu. Levatela e aggiungete le carote tagliate a quadrettini piccoli. Lasciatela cuocere per 10 minuti. Levatela.
Mettete nella stessa acqua i piselli (o un'altra verdura dura) e fateli cuocere un po' al dente.
Lavate l'agar-agar, strizzatela ,fatela a pezzetti.
Quando i piselli saranno cotti, levateli, mettete l'agar-agar nell'acqua di cottura e fatela cuocere per 10 minuti.
Aggiungete lo shoyu, le carote e i piselli.
Versate tutto in una teglia che avrete prima passata sotto l'acqua fredda.
Abbrustolite i semi di sesamo, e quando l'aspic si sarà rappreso un po', spargeteli sopra.
Lasciate raffreddare finché non si addensi.
Tagliatelo a quadrettini di circa 8 cm e servite con delle foglie di crescione come guarnizione.

ARANCIO

(Citrus bigaradia Lois)

DESCRIZIONE

Il più usato, delle specie di arancio tutte salutari, è l'arancio selvatico (o amaro). I fiori candidi e profumati sono il simbolo della sposa, illibata.
È diffuso sul litorale, ma anche in zone più fresche purchè le piante vengano protette.

PARTI DA USARE

La buccia e il succo del frutto, i fiori e le foglie (il frutto dell'arancio amaro non è buono).

PROPRIETÀ CURATIVE

Contiene limonene, che ha effetto tonico eupeptico e stomachico nelle inappetenze da dispepsia; è correttivo del sapore e dell'odore.

INDICAZIONI

Nervosismo, insonnia, tosse, contrazioni muscolari, crampi allo stomaco di origine nervosa, palpitazioni, spasmi, digestioni difficili, stati febbbruli.

MODALITÀ D'USO

L'infuso si fa con un pizzico di fiori d'arancio, in una tazza d'acqua bollente; se preparato alla sera, al mattino può essere ossidato (si vede dal colore più scuro).

LA RICETTA

FILETTI DI POLLO ALL'ARANCIO

Infarinate i filetti, rosolarli nel burro caldo, quando saranno coloriti coprirli con succo d'arancia e, se necessario, un dito di brodo o d'acqua, sale e pepe(o paprika).

Quando il sugo sarà ben ristretto servire guarniti con una foglia di menta o prezzzemolo.

PIANTAGGINE

(Plantago major L.)

DESCRIZIONE

Erba infestante, diffusissima nei campi coltivati e nei terreni incolti. Se ne conoscono tre specie, che hanno le medesime proprietà.
È senza fusto, con foglie nascenti dalla radice; i fiori sono in spiga.
È usata per insalate e per nutrire il bestiame.

PARTI DA USARE

Le foglie si raccolgono da maggio ad agosto, i semi a maturità in agosto-ottobre. Essiccare in forno tiepido.

PROPRIETÀ CURATIVE

Rinfrescante, diuretica, emolliente, antiinfiammatoria, blandamente lassativa (principale componente, molto potassio).

INDICAZIONI

Bagni oculari, catapasmi sulle ferite arrossate, infiammazioni della pelle delle mucose, scottature, punture di insetti (le foglie), irregolarità delle funzioni intestinali, infiammazioni del tubo digerente (i semi). Forfora al cuoio capelluto e per la pelle del viso grassa e untuosa (lozioni).

MODALITÀ D'USO

L'infuso per via interna si prepara con 1 cuccchiaio di foglie per tazza, 2 tazze al giorno; per via esterna occorrono 2 cucchiai di foglie per tazza, fare compresse locali 3-4 volte al giorno. Il decotto si prepara con 1 cucchiaio di semi per tazza, 1 tazza alla sera prima di coricarsi.

AVVERTENZE

Attenzione al polline.

LA RICETTA

TORTA ALLE ERBE SELVATICHE

Bollire insieme foglie di piantaggine, borraggine, papavero, soncino, tarassaco, ortica. Fare una pasta povera con farina, poco burro, acqua, foderarne una tortiera, e riempirla con erbe tritate mescolate a ricotta fresca, uova sbattute, parmigiano grattato. Coprire o non con un altro disco di pasta. Cuocere a forno caldo per circa 1 ora.

PUNGITOPO

(Ruscus aculeatus L.)

DESCRIZIONE

Forma grovigli impenetrabili con le false foglie spinose, che hanno al centro i fiori. Le bacche sono rosse. È uno dei simboli di Natale. Diffusa dal mare alla collina, è una pianta poco esigente: teme però il gelo.

PARTI DA USARE

Nel tardo autunno, dopo avere tagliato i fusti, si raccoglie il rizoma.

PROPRIETÀ CURATIVE

Diuretiche, sudorifere, capillarotropiche, antiinfiammatorie.

INDICAZIONI

Edemi, gotta e reumatismo articolare. Varici ed emorroidi, perchè regola la resistenza e l'elasticità della parete venosa. Infiammazioni delle vie urinarie. Utile nel trattamento preventivo di chi in inverno soffre di geloni.

MODALITÀ D'USO

Si fa il decotto con 1 cucchiaio per tazza, 2-3 tazze al giorno lontano dai pasti.

LA RICETTA

FRITTATA AL PUNGITOPO

Tagliare i germogli di pungitopo in segmenti di pochi centimetri.

Cuocerli in una padella antiaderente con poco olio, un po' d'acqua, una puntina d'aglio.

Quando saranno teneri e asciutti versarvi sopra le uova sbattute con un po' di latte e farina, sale e pepe. Far addensare.

LUPPOLO

(Humulus lupulus L.)

DESCRIZIONE

Le foglie somigliano a quelle della vite, raggiunge anche i 5 metri di altezza. I fiori maschili sono in grappoli ramosi, quelli femminili formano dei coni disposti a spiga. Conosciuto perchè utilizzato per fabbricare la birra.

PARTI DA USARE

I coni (le infiorescenze femminili) si raccolgono a fine estate, utile, ma non conservabile a lungo, la polvere resinosa e dorata che li ricopre, detta luppolino.

PROPRIETÀ CURATIVE

La resina contiene umulone e lupulone, che oltre a conferire alla birra il sapore amarognolo caratteristico, vanta proprietà aperitive, diminuisce la libido e induce torpore.

INDICAZIONI

Ipereccitabilità sessuale, insonnia, nervosismo e inappetenza ansiosa.

MODALITÀ D'USO

Si prepara l'infuso con 1 cucchiaio per tazza e si bevono 2-3 tazze al giorno prima dei pasti (come aperitivo), o prima di coricarsi (come sedativo).

I teneri germogli, a primavera, vengono consumati lessati come gli asparagi o in frittata. Chi soffre di insonnia provi a dormire su un guanciale imbottito di coni di luppolo.

AVVERTENZE

La riduzione della libido deve essere mantenuta entro limiti accettabili, per cui è bene non prolungare più del dovuto l'uso di tale pianta. Durante la raccolta del luppolo, si possono avere disturbi di cefalee o sonnolenza.

LA RICETTA
OMELETTE AI GERMOGLI DI LUPPOLO

Cuocere il luppolo tagliato a segmenti di 3-4 cm in poco olio, poca acqua, pochissimo aglio, per circa 10 minuti. Battere le uova con un po' di farina, un po' di latte, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungervi la verdura e fare la frittata nella padella apposita o antiaderente.

ALLORO

(Laurus nobilis L.)

DESCRIZIONE

Arbusto perenne che può raggiungere anche i 10 mt di altezza, preferisce le rupi, le pietraie e i boschi della macchia mediterranea.
Con i suoi rami, in Grecia, si incoronavano gli Eroi, nonchè i personaggi illustri dello sport e delle arti.

PARTI DA USARE

Si raccolgono le folgie durante tutto l'anno. Essiccare all'ombra, al riparo dalla polvere.

PROPRIETÀ CURATIVE

Le foglie sono notoriamente utilizzate in cucina per aromatizzare, e per la capacità di stimolare l'attività digestiva e carminativa.

INDICAZIONI

Affaticamento, cattiva digestione, dolore, insonnia, disinfezione.

MODALITÀ D'USO

Si prepara un infuso con 2-3 foglie spezzettate, lasciate per 5 minuti in una tazza d'acqua bollente; bevuto prima d'andare a dormire fa da blando sonnifero; tiepido, dopo i pasti, è digestivo e anche carminativo, cioè elimina i gas intestinali.

AVVERTENZE

È consigliabile un uso prudente.

LA RICETTA
FORMAGGIO ALLE ERBE

Mescolare del formaggio tenero tipo Raveggiolo o ricotta con timo, maggiorana (o borraggine) e 1 foglia di alloro tritata bene, sale e pepe. Lasciar riposare e servire su fette di pane speciale (nero o di segale) appena tostato.

Metamorfosi


Per la parte mitologica clicca sull'immagine!

GULASH DI FAGIOLI ALLE SPEZIE

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

- 180 gr di fagioli rossi messi a bagno per una notte

- 1 cipolla media tritata finemente

- 1 cucchiaio d'olio d'oliva

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 1 peperoncino rosso tritato finemente

- 3 grossi peperoni rossi tagliati a dadini

- 250 gr di funghi coltivati tagliati a dadini

- 1 patata media tagliata a dadini

- 2-3 cuchiaini di paprika

- 1 cucchiaino di timo

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaino di miso sciolto in un po' d'acqua

- gomasio o sale

- pepe nero

Scolate i fagioli, copriteli con abbondante acqua fredda, portateli a ebollizione, scoperti, e fate cuocere a fuoco alto per 10 minuti. Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per 40 minuti. Scolateli e conservate il brodo.

Scaldate l'olio in una larga casseruola e rosolatevi la cipolla per 4-5 minuti.

Aggiungete l'aglio, il peperoncino, i peperoni e i funghi e fate cuocere per 5 minuti. Coprite e proseguite la cotttura per 15-20 minuti. Aggiungete i fagioli cotti, la patata, la paprika, il timo, il passato di pomodoro e il miso.

Fate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo, se occorre, un po' di brodo di fagioli.

Condite con gomasio e pepe e servite.

I fagioli usati per questo saporito stufato forniscono la maggior parte delle proteine e delle fibre.