PER ROKE

LIQUORE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

- 200 gr di cioccolato fine e amaro

- 1/2 litro d'acqua

- 600 gr di zucchero di canna

- 1/4 di litro d'alcool

Delicato perchè è la presenza dell'alcool, corroborante ed energetico per la presenza di cioccolato, questo è un liquore che potrete far gustre senza paura ai ai bambini, magari in occasioni di una piccola festicciola di compleanno.

Spezzettate dunque il cioccolato nell'acqua e mettete sul fuoco. Mescolate in continuazione aggiungendo lo zucchero di canna. Fate attenzione alla densità; se vi sembra eccessiva moderatela aggiungendo eventualmente ancora un poco d'acqua.

Lasciatela raffreddare, quindi procedete aggiungendo il quarto d'alcool puro. Il liquore a questo punto è pronto e non sarà necessario filtrarlo. Per questo quando dovrete offrirlo ricordate di agiralo sempre un poco per mettere in sospensione eventuali depositi.

LIQUORE BAGNADOLCI

INGREDIENTI:

- 20 gr corteccia di cannella

- 5 gr chiodi di garofano

- 10 gr cocciniglia

- 5 gr macis

- 15 gr cardamomo

- 5 gr coriandolo

- 600 gr acqua

- 1 litro di alcool

- 500 gr zucchero

- 1/2 litro di acqua

- 1 stecca di vaniglia

E' un liquore indicato per ogni momento della giornata. Vi risolverà il problema di cosa offrire agli ospiti improvvisi.

Tritate finemente tutto e in un fiasco unitelo all'acqua e al litro di alcool.

Per 3 settimane lasciate a macerazione scuotendo quotidianamnete.

Ultimata l'attesa, riprendere la lavorazione preparando uno sciroppo di zucchero sciolto in acqua con l'aggiunta di una stecca di vaniglia.

Eseguitelo a freddo in modo che possa rimanere più denso; quando lo zucchero sarà sciolto versatelo nel fiasco e dimenticate il tutto per una settimana. Dopo quest'ultimo periodo di riposo il liquore è pronto per venire filtrato e imbottigliato.

LIQUORE DI GINEPRO

Le coccole di ginepro, ovvero le bacche, hanno veramente molti impieghi.

Infatti possono essere usate per aromatizzare le pietanze, per preparare la notissima grappa e il genepì, e anche per realizzare un liquore benefico allo stomaco.

Mettete a macerare in 1 dl di alcool a 75° e in 1 litro di vino bianco ad alta gradazione 15 gr di ginepro (bacche schiacciate) e 2 limoni (scorza, solo la parte gialla) per 15 giorni.

Agitate ogni tanto, quindi, trascorso il tempo indicato, filtrare e consumate il liquore fresco.

Berne 1/2 bicchierino al dì dopo i pasti sarà utile per espellere gli acidi urici e combattere un'eventuale debolezza di stomaco.

ELISIR DI GIOVENTÙ

Chi è che non si precipiterà a farlo?

INGREDIENTI

- 50 gr assenzio fiori

- 30 gr genziana radice

- 30 gr cascarilla

- 30 gr arance amare

- 20 gr rabarbaro

- 5 gr aloe

- 500 gr zucchero

- 1 litro di alcool

- 1/2 litro di acqua

Unite tutti gli ingredienti, i fiori di assenzio, la scorza di cascarilla, la radice di genziana, le arance amare (solo le bucce), il rabarbario, l'aloe, lo zucchero, l'acqua e l'alcool in un fiasco che abbia la capacitàdi almeno un paio di litri.

Lasciate tutto insieme a macerare per 28 giorni agitando energicamente ogni tanto e poi, trascorso il periodo, ultimate la preparazione compiendo l'ultima e delicatissima fase del filtraggio che deve venire fatto molto lentamente in modo accurato per evitare intorpidamenti e fecce.

GRAPPA DI BETULLA

INGREDIENTI

- un pugno di foglioline primaverili di betulla fresche

- 1 litro di grappa

- 50 gr di miele

Macerare le foglioline di betulla in 1/4 di litro di grappa per una ventina di giorni. Agitate ogni tanto e trascorso il periodo filtrate. Fate sciogliere il miele nella grappa ponendolo dentro un pentolino che scalderete pazientemente a bagnomaria. Uniteli al filtrato e consumate il liquore fresco nella dose di due mezzi bicchierini al giorno lontano dai pasti.

La grappa di betulla ha funzioni diuretiche, depurative, antireumatiche, e migliora la circolazione sanguigna.

OLMARIA

(Spiraea ulmaria L.)

DESCRIZIONE

Pianta molto bella, caratteristica di prati umidi e freschi. Le sue proprietà medicinali sono state accertate nel Rinascimento. Da sempre è invece usata per dare bouquet ai vini.
È detta anche Regina dei prati, per i fiori bianchi.

PARTI DA USARE

Le sommità si recidono alla fioritura, in giugno-agosto; i rizomi si raccolgono in settembre-ottobre. Va usata fresca, o colta da poco ed esssiccata; non conservare lungo. Mai bollire la pianta.

PROPRIETÀ CURATIVE

Diuretiche, antipiretiche, antireumatiche, antigottose, sudorifere e deputative.

INDICAZIONI

Infiammazioni varie, sudorazione abbondante, dolori articolari, gotta, cellulite, reumatismo. Febbre (le radici).

MODALITÀ D'USO

L'infuso si prepara con 1 cucchiaio di sommità per tazza, 2-3 tazze al giorno. Il decotto di radici si fa con 1 cucchiaio da dessert per tazza, 1-2 tazze al giorno.

AVVERTENZE

Per la sua attività energetica, limitare l'uso ai casi di effettiva necessità.

LA RICETTA

VINO DOLCE REGINA DEI PRATI

Mettere alcuni fiori di Olmaria in infusione in una bottiglia di buon vino dolce per circa 30 giorni. Filtrare. Acquisterà un buon profumo di moscato.

VIN BRULÈ

INGREDIENTI:

* 2 stecche di cannella
* 8 chiodi di garofano
* 1 fetta di arancia essiccata (in forno)
* 1 fetta di limone essiccata
* 1 bottiglia di vino rosso corposo
* 200 gr di zucchero
* vino rosso

Mescolare assieme gli ingredienti e scaldarli a fiamma dolce fino ad ebollizione mescolando, di quando in quando, con un cucchiaio di legno.
Far evaporare l’alcool fiammeggiando la superficie.

Per la sua azione sudorifera questo vino, conosciuto da molto tempo, è ottimo coadiuvante nella cura del raffreddore e influenza.

Prenderne una tazza molto calda prima di coricarsi, dolcificando con miele.

ALCHERMES DI FIRENZE (liquore)

INGREDIENTI:

- 12 gr cannella

- 10 gr coriandolo

- 7 gr cocciniglia

- 3 gr macis

- 2,5 gr chiodi di garofano

- 5 gr scorza di arancio dolce

- 3 gr anice stellato (fiori)

- 10 granelli cardamomo

- mezza stecca vaniglia

- 600 gr alcool puro a 95°

- 600 gr zucchero

- 100 gr acqua di rose

Pestate nel mortaio tutte le droghe (meno la vaniglia che taglierete a pezzettini) e mettete il tutto in un bottiglione con l'alcool e 300 gr di acqua pura.
Tappate il recipiente e lasciate in infusione un paio di settimane ricordando di agitarlo almeno una volta al giorno.

Trascorso questo tempo fate sciogliere a freddo lo zucchero in mezzo litro d'acqua pura e unitelo all'infuso, agitate bene e lasciate riposare per un'altra giornata.

Alla fine filtrate il liquore (con un cono di carta da filtro) e aromatizzatelo con l'acqua di rose.

AMARO ORIENTALE (liquore)

INGREDIENTI:

- 25 gr di cannella

- 10 gr di chiodi di garofano

- 10 gr di arancio amaro scorza

- 10 gr di galanga

- 5 gr di cardamomo

- 5 gr di zenzero

- 1 litro di grappa

Frantumate le spezie in un mortaio e ponetele a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso agitando due volte al giorno. Filtrare e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca.

Attendete almeno tre mesi prima di servire questo liquore dall'aroma esotico, che presenta miracolose proprietà digestive.

GARTEN (liquore)

INGREDIENTI

- 10 gr di menta

- 10 gr di camomilla

- 20 gr di liquirizia radice

- 1 litro di grappa secca

Tanto è semplice la preparazione di questa grappa, tanto sono salutari le proprietà digestive e rilassanti.

E' sufficiente far macerare per 10 giorni le droghe nella grappa, filtrare e consumare.

Ne prenderete un bicchierino dopo i pasti.

CURACAO (liquore)

INGREDIENTI

- 25 gr di scorza di arancia amara (solo la parte gialla)
- 1 gr di cannella corteccia
- 1 gr di vaniglia
- 1 chiodo di garofano
- 400 gr di alcool a 95°
- 280 gr di zucchero
- 350 gr di acqua

Tagliate a pezzetti la buccia d'arancia e versateci sopra l'acqua dopo averla scaldata. Lasciate il tutto in ammollo per 1 giorno e poi filtrate, conservando l'infuso in un recipiente chiuso. Mettete le bucce a macerare con le altre droghe e l'alcool per 15 giorni, agitando un paio di volte al giorno.
Preparate quindi lo sciroppo riscaldando lo zucchero nell'acqua d'arancio e aggiungetelo al macerato.Lasciate riposare 1 giorno, filtrate e imbottigliate. Servite dopo qualche mese.

GRAPPA D'UVA (liquore)

INGREDIENTI

- 3 kg uva bianca dolce, ben matura

- 1 gr cannella

- 5 gr coriandolo

- 3 chiodi garofano

- grappa quanto basta

Mettete a macerare nella grappa la cannella, il coriandolo ed i chiodi di garofano; dopo dieci giorni filtrare. Cuocete l'uva a fuoco lento per un'ora mescolandola assiduamente senza aggiungere acqua. Levate dal fuoco e schiacciatela con un cucchiaio in modo da far uscire tutto il succo. Ora aggiungete la grappa aromatizzata nelle dosi di un litro di succo d'uva. Amalgamate bene, lasciate riposare nel vaso per 30 giorni, dopodichè filtrate nuovamente ed imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero. Attendete almeno tre mesi per gustare questo liquore il cui delizioso sapore vi ricompenserà di tante attenzioni.

AMARO MONTCHAMP (liquore)

INGREDIENTI

* 4 gr assenzio

* 3 gr calamo aromatico

* 3 gr centaurea

* 2 gr angelica radice

* 2 gr iris radice

* 2 gr enula campana

* 1 gr cannella

* 320 gr zucchero

* 400 gr alcool a 95°

* 280 gr acqua

Questo amaro può essere usato indifferentemente sia come digestivo che come aperitivo, richiede un periodo di macerazione di 12 giorni nel solito vaso a chiusura ermetica.

Nel frattempo curerete di rimestare una volta al giorno il macerato al quale aggiungerete infine lo zucchero disciolto nell'acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrare e imbottigliare.

Per apprezzare il sapore di questo liquore consiglio di farlo riposare almeno sei mesi, quindi è conveniente tappare la bottiglia con sughero e ceralacca. Usatelo come digestivo.

VINO DI CARCIOFO

CARCIOFO

(Cynara scolimus L.)

Di questa pianta si utilizza la foglia che ha azione coleretica, ma anche la capacità di generare le cellule del fegato; diminuisce il contenuto di colesterolo nel sangue, prevenendo l'arteriosclerosi. Nella foglia di carciofo è pure contenuto un principio amaro la cinaropicrina, che ha azione antitumorale.

Preparazione del vino

Far macerare per una settimana in un litro di buon vino bianco 50 grammi di foglie di carciofo.

Due bicchierini al giorno prima dei pasti.

VINO DI MELANZANA

MELANZANA

(Solanum melongena L.)

La buccia del frutto di questa pianta ha proprietà diuretiche, coleretiche e colagoghe, stimola cioè la produzione e il deflusso dei succhi biliari; inoltre disintossica e protegge il fegato, abbassa il colesterolo nel sangue e favorisce il ricambio idrico.

Preparazione del vino

In un litro di buon vino rosso far macerare per 10 giorni 50-60 grammi di buccia essiccata. Se ne prenderanno 2-3 bicchierini al giorno.

ELISIR ANTIGOTTOSO

INGREDIENTI

* 125 gr china grigia

* 60 gr rosolaccio

* 30 gr sassofrasso

* 5 litri rum

Far macerare per 15 giorni, quindi passare e aggiungere alla colatura:

* 60 gr guaiaco

Far macerare ancora per 15 giorni e aggiungere uno sciroppo composto da:

* 125 gr salsapariglia

* 1250 gr zucchero

Somministrare 1 o 2 cucchiai da minestra, 2 o 3 volte al giorno, contro la GOTTA.

GRAPPA DI MIELE

* 50 gr di miele

* 2 gr di cannella

* 3 chiodi di garofano

* 1 scorza di limone (solo la parte gialla)

* 1 litro di grappa

Si lasciano macerare per 10 giorni solo i vegetali con un quarto di litro di grappa in un vaso ermetico, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo si filtra e contemporaneamente si scalda lentamente a bagnomaria il miele e la rimanente grappa fino al completo scioglimento del primo. Si amalgama perfettamente il tutto e si imbottiglia tappando con sughero e ceralacca. Aspettate almeno tre mesi prima di consumare questa delizia che è pure un valido ricostituente ed un ottimo energetico.

FRANGOLA, SENA, ANICE E CORIANDOLO

Con queste erbe faremo un vino medicinale e composto molto indicato per combattere la stitichezza.

INGREDIENTI

- 60 gr corteccia di frangola

- 60 gr foglie di sena (Cassia angustifolia)

- 10 gr semi di anice verde

- 10 gr frutti di coriandolo

- 1 litro di vino bianco o marsala

Mettere tutto nel vino a si lascia a macerare per una settimana, dopo di che si filtra bene.

Se ne prendono 1-2 cucchiai la sera prima di coricarsi, variando la dose a seconda delle esigenze.

LIQUORE CALMANTE (liquore)

INGREDIENTI

- 10 gr bacche di ginepro

- 10 gr anice stellato

- 8 gr cumino

- 25 gr fiori di camomilla

- 20 gr di bucce di limone (solo la parte gialla)

- 15 gr di calamo aromatico

- 2 litri di grappa secca

- 250 gr di zucchero

- 250 gr di acqua

Per confezionare questo liquore, ponete a macerare per quindici giorni gli aromi nella grappa, avendo cura di muovere il vaso chiuso una volta al giorno.

Trascorso questo periodo fate sciroppare lo zucchero nell'acqua calda e aggiungetelo al macero.

Attendete qualche ora, filtrate ed imbottigliate. Impiegatelo contro lo stress, nella dose di 1/2 bicchierino dopo i pasti principali.

(Sto pensando soltanto a chi come me non beve! Che facciamo lo usiamo lo stesso, così l'alcool ci da quella giusta dose di euforia, o lo dimentichiamo e usiamo altre cose?)

LATTE ALLA CREMA

INGREDIENTI:

* 1 litro di grappa

* 2 stecche di vaniglia

* 1 kg di zucchero

* 1 limone tagliato a pezzi

* 1,25 litro di latte

Si pongono le spezie a macerare nell'alcool dentro un grosso vaso per sei mesi. Trascorso il periodo filtrate e imbottigliate. Il profumo del paradiso parrà posarsi sulle vostre labbra alorchè avvicinerete il bicchiere.

Servitelo anche agli ospiti, sarete complimentati, non tenetelo nascosto solo per voi.