Lievito naturale

100 gr. di farina di grano duro
100 gr. di acqua meglio se di sorgente, senza cloro.
un cucchiaino di miele di acacia, millefiori.

Impastare gli ingredienti in una bacinella di terracotta, lavata prima con acqua calda per intiepidire il recipiente, formate una palla ungetela con dell'olio di oliva extravergine e incidete a croce la superficie, coprite con un piatto e lasciate riposare per 24 ore in un luogo tiepido. Rinnovare l'impasto con una spolverata di farina e lasciate riposare per altre 48 ore. Rinnovare l'impasto e conservare in frigo (non in congelatore) o usare come lievito sia per preparazioni dolci che salate. Va rinnovato ogni 2/3 gg.