E' un procedimento che permette di riscaldare o cuocere qualcosa senza superare i 100°C.
°°° Si usano due recipienti: uno più grande dove mettete dell'acqua e uno più piccolo che immergerete in quest'acqua.
°°° Il più piccolo contiene ciò che deve essere riscaldato o cotto a temperatura non superiore ai 100°C.
°°° Ciò perchè l'acqua del recipiente più grande, non importa quanto fuoco le diate, non supererà mai, bollendo, questa temperatura che trasemtterà al contenuto del recipiente più piccolo.
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